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Focaccia aux pommes de terre, tomates et jambon cru

Pour un brunch gourmand la focaccia fait toujours l'unanimité, il suffit de la préparer la veille et la faire cuire le lendemain.



Ingrédients (pour 6 personnes):

  • 300 g de farine T45
  • 150 g de semoule très fine de blé dur
  • 200 g de pommes de terre cuites, passées au moulin à légume à peine tièdes
  • 200 g environ d'eau tiède
  • 15 g de levure fraîche
  • 15 g de sel fin
  • 1 càthé de sucre semoule
  • tomates cerise
  • jambon cru 
  • huile d'olive, fleur de sel, origan séché, thym frais

 

La veille:

Mélanger la levure avec 50 g d'eau et laisser fermenter un quart d'heure. Pendant ce temps mélanger dans un saladier ou une cuve à robot les farines, la semoule, le sel et une grosse pincée d'origan et de thym. Ajouter les pommes de terre. Verser ensuite le mélanger eau-levure, le sucre et 2 cs d'huile d'olive. Commencer à pétrir. Verser peu à peu le reste de l'eau (150 g environ) doucement en attendant qu'elle soit absorbée. La pâte sera molle et humide c'est normal. Travailler une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte devienne bien souple, homogène et se détache presque des parois. Si besoin ajouter un peu de farine.
Avec les mains humides, former une boule à l'intérieur du saladier. Couvrir d'un linge humide ou de papier film et faire lever 2 heures environ dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume.
Renverser la pâte sur un plan fariné. Écraser délicatement en rectangle la pâte à 3 cm d'épaisseur et la poser dans un moule couvert de papier cuisson
Couvrir de papier film et faire lever une nuit dans le bas du réfrigérateur.

Le lendemain: 

Creuser des petits trous avec les doigts, y déposer les tomates et le jambon cru en demi tranche roulé et plié pour obtenir des sortes de fleurs, arroser d'huile d'olive et saupoudrer de fleur de sel. Faire lever encore une heure.
Préchauffer le four à 200°C. Enfourner pendant une vingtaine de minutes. La pâte doit lever, dorer et devenir croustillante sur le dessus. Huiler encore un peu en fin de cuisson. Laisser tiédir et servir.

Gateau salé (sans gluten & sans lactose)

Pour un gâteau de 22 cm de diamètre :
  

 

La génoise au basilic :

  • 4 gros jaunes d’œuf
  • 3 gros blancs d’œuf ( réserver le dernier blanc pour la mousse de poivron )
  • 25 g de tofu soyeux
  • 25 g de maïzena
  • 25 g d'huile d'olive
  • 15 g de basilic surgelé
  • 1 belle pincée de sel

Préchauffer le four à 240°C. Fouetter les jaunes d’œuf 5 minutes à vitesse moyenne. Incorporer le mélange de farine et de parmesan, en mélangeant à la maryse, sans travailler la pâte.
Monter les blancs en neige très ferme avec une belle pincée de sel. Verser sur les jaunes, verser ensuite l'huile d'olive puis le basilic, incorporer le tout délicatement et longuement à la maryse, en soulevant la masse.
Verser dans un moule ( non beurré et fariné si silicone ) de 23 cm de diamètre, enfourner pour 7 à 8 minutes à 240°C. Démouler sur un plat de service et encercler à l'aide d'un cercle de 22 cm de diamètre. Beurrer et chemiser le cercle de rhodoïd ou de bandes de transparent ou de papier sulfurisé.

 

La mousse de poivron rouge :

  •  250 g de poivrons rouges en boîte égouttés 
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 gros blanc d’œuf
  • 6 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g )
  • 6 g de sel  + 1 pincée
  • Poivre au goût

Mixer les poivrons en purée fine, saler, poivrer. Battre la crème liquide entière en crème fouettée, réfrigérer.
Monter le blanc en neige avec une pincée de sel. Chauffer la purée de poivrons ( casserole ou micro-ondes sans bouillir ), incorporer la gélatine bien essorée, mélanger. Plonger le récipient dans un bac d'eau froide, refroidir en mélangeant. Incorporer alors la crème fouettée puis le blanc en neige ferme à la maryse, en soulevant bien la masse. Verser dans le cercle, sur la génoise au basilic. Réfrigérer 2 heures.

Le palet de sauce tomates :

  • 400 g de purée de tomates
  • 4 g de gélatine ( 2 feuilles de 2 g )
  • 1 g de sel
  • Poivre au goût

Chauffer la purée de tomates salée et poivrée à découvert dans une casserole pendant 10 minutes, en remuant à la spatule en bois. Retirer du feu, attendre 2 minutes, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger puis plonger dans un bac d'eau froide jusqu'à tiédissement, en remuant. Verser sur la mousse de poivrons, dans le cercle. Laisser à température ambiante le temps de préparer les pignons.

Les pignons grillés parfumés :

  • 20 g de pignons
  • 5 g d'huile d'olive
  • 5 g de basilic surgelé
  • 1 g de sel

Verser l'huile d'olive dans une petite poêle. Chauffer sur feu moyen, ajouter les pignons, le sel et le basilic. Bien mélanger à la spatule en bois jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Verser le tout sur une feuille de papier sulfurisé immédiatement jusqu'à refroidissement puis en parsemer le palet de sauce tomates. Réfrigérer plusieurs heures (1 nuit ).

Gâteau de Crêpes à la Crème d'Amandes et au Caramel de Framboises

 

 

Les crêpes (une douzaine) :

  • 200 g de farine
  • 50 g de maïzena
  • 4 oeufs
  • 50 cl de lait
  • 11 g de levure chimique ( 1 sachet )
  • 1 pincée de sel

Dans un blender, mixer les oeufs et le lait jusqu'à homogénéisation. Parallèlement, mélanger ensemble la farine, la maïzena, la levure chimique et le sel. Verser la moitié du mélange poudreux dans le blender, mixer, puis verser l'autre moitié, remixer. Verser dans un saladier, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 2 H à température ambiante.

La crème d'amandes :

  • 120 g de beurre mou
  • 120 g de sucre
  • 150 g d'amandes en poudre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 20 cl de crème liquide 
  • 1/2 càc d'arôme vanille
  • 1 goutte de Cognac

Porter à ébullition la crème liquide puis laisser totalement refroidir. Parallèlement, travailler le beurre mou en crème à la spatule en bois jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux. Ajouter le sucre, l'arôme vanille, puis les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant longuement entre chaque.
Incorporer aux oeufs alternativement une càs de crème liquide refroidie et une càs de poudre d'amandes en remuant bien entre chaque, jusqu'à épuisement des ingrédients. Ajouter une goutte de cognac, mélanger, réserver.

Le montage :


Huiler au papier absorbant la poêle à crêpes, la chauffer, cuire les crêpes une par une : attention de peu les cuire, il faut qu'elles soient claires. Elles ne doivent pas durcir par la suite. Les placer au fur et à mesure sur une grande assiette en les couvrant de papier aluminium et laisser totalement refroidir.
Couper les crêpes bien empilées à l'aide d'un cercle de 21 à 22 cm de diamètre pour retirer les contours plus secs.
Placer le cercle sur le plat de service, le chemiser de rhodoïd, y déposer une crêpe, la tartiner uniformément de crème d'amandes ( 2 càs environ ), déposer une autre crèpe par dessus en tassant sans insister du plat de la main. Tartiner de nouveau de crème d'amandes, recouvrir d'une autre crêpe, tasser légèrement ... Procéder de la même manière jusqu'à épuisement des ingrédients, réserver au frigo.

 

Le caramel épais de framboises :

  • 100 g de sucre
  • 100 g de framboises surgelées
  • 10 g de beurre en dés
  • 1 càs d'eau

Décongeler les framboises au micro-ondes, les mixer longuement en purée fine. Chauffer cette purée au micro-ondes.
Parallèlement, dans une casserole, réaliser un caramel blond foncé avec le sucre et l'eau. Hors du feu, ajouter le  beurre en dés, mélanger, puis ajouter la purée de framboises chauffée, remuer de nouveau puis remettre sur le feu environ 2 minutes en remuant. Les cristaux de sucre doivent être totalement dissous et le caramel doit être légèrement épaissi. Plonger alors immédiatement la casserole dans un bac d'eau froide en remuant jusqu'à tiédissement, puis napper toute la surface du gâteau de crêpes, en lissant à la spatule. Réfrigérer 1 nuit.

Décoration & Service :


Le lendemain, décercler délicatement le gâteau, retirer le rhodoïd. Decorer avec quelques amandes éffilées. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.


Inspiré du blog d'Eryn

Tarte Bavaroise à la Framboise, sur Lit de Citron


La pâte aux amandes: 

  •  140gr de farine
  •  20gr de Maïzena
  • 40gr de poudre d'amandes
  • 50gr de beurre mou en dés
  • 70gr de sucre
  • 1 œuf
  • une pincée de sel
  • 1/4 c. à café d'arôme amandes amères 

Dans un saladier, mélanger la farine, la Maïzena, la poudre d'amandes et le beurre qui devra être bien incorporé. Ajoutez le sel, le sucre et mélangez. Puis, ajoutez l'œuf, l'arôme, mélangez et formez une boule. Emballez dans du film étirable et réservez au frigo 1 heure.
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, foncez le moule beurré et fariné (sauf si vous utilisez un moule en silicone), piquez le fond et faites cuire à blanc environ 25 minutes : 20 minutes avec du papier sulfurisé et des légumes secs dessus, 5 minutes sans. Retirez du four.

Le lit au citron :

  • 1 œuf
  • 30gr de sucre
  • 15gr de fromage blanc ou petit suisse ou crème fraîche épaisse
  • 1 citron (jus + zeste)

Pendant que le fond de tarte précuit, mixez le sucre avec le zeste du citron détaillé en morceaux jusqu'à obtenir une poudre parfumée. Battez l'œuf et le sucre parfumé au fouet électrique, ajoutez le petit suisse (ou la crème fraîche) et fouettez de nouveau. Ajoutez ensuite le jus filtré du citron, battez. Le liquide doit être mousseux.
Versez-le sur le fond de tarte précuit et enfournez 5 bonnes minutes, toujours à 180°C. Laissez refroidir puis démoulez sur le plat de service puis mettre un cercle à bavarois ajustable autour.

Le bavarois aux framboises : 

  • 200gr de framboises
  • 20cl de crème liquide entière
  • 80gr de sucre
  • 5gr de gélatine
  • le jus d'1/2 citron
  • 1 c. à café de sucre glace

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes. Mixez les framboises, chauffez la purée obtenue avec le jus de citron et le sucre. Ajoutez la gélatine essorée, mélangez et laissez refroidir. Pendant ce temps, montez la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace puis incorporez-la à la purée de framboises. Versez la préparation sur le lit de citron et réservez au frigo pendant 2 heures.

Le miroir aux framboises :

  • 150gr de framboises
  • 100gr de sucre
  • 50ml de jus de citron filtré
  • 3gr de gélatine

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes. Mixez les framboises avec le jus de citron, chauffez la purée obtenue avec le sucre, sans bouillir. Ajoutez la gélatine essorée, mélangez et laissez refroidir puis versez sur le bavarois aux framboises. Réservez au frigo pendant 2 heures.
Décorez éventuellement d'amandes effilées et de framboises. 




Inspiré du blog d'Eryn

Cake amandes et framboises (sans gluten & sans lactose)

 

Ingrédients:

  • 3 œufs
  • 250 g de tofu soyeux 
  • 120 g de sucre
  • 200 g de poudre d'amandes
  • 30 g de maïzena
  • 100 g de framboises ( surgelées )
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 1 càc de jus de citron
  • 2 càs bombées d'amandes effilées
  •  
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner le moule à cake. Battre longuement les oeufs et le sucre ( fouet éléctrique ) jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne bien mousseux. Y ajouter la poudre d'amandes. Battre de nouveau. Ajouter le tofu soyeux, l'huile d'olive, la maïzena, le jus de citron. Fouetter de nouveau jusqu'à obtention d'une consistance homogène. Verser dans le moule, parsemer de la moitié des amandes effilées, enfoncer légèrement les framboises surgelées, terminer par le restant d'amandes effilées. Enfourner pour 55 minutes à 180°C, en couvrant d'alu au bout de 45-50 minutes de cuisson. Démouler et laisser refroidir sur une grille. Réserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

Cake à pois aux deux chocolats

 

 

Boules de cakes au chocolat blanc:

  • 60g de beurre
  • 90g de chocolat blanc
  • 2 œufs
  • 60g de sucre  
  • 50g de farine  
  • 1 sachet de sucre vanille 

Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie ou au micro-onde. Battre les œufs et les sucre au batteurs électriques, quelques minutes, jusqu'à l'obtention d'une texture mousseuse. Ajouter la farine tamisée , puis mélanger. Incorporer enfin le chocolat fondu à la pâte. Remplir à ras bord la partie inférieur du moule à pop cakes de pâte à cake. Refermer dessus la partie supérieur du moule. Puis enfourner pendant 15 min.


Cake au chocolat :

  • 90 g de beurre mou
  • 75 g de sucre 
  • 2 œufs
  • 50 g de farine
  • 150 g de chocolat à dessert

Battre le beurre mou avec le de sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter les œufs, un à un. Puis la farine et le chocolat fondu. Verser le mélange sur les boules dans un moule à cake préalablement beurré (et fariné si nécessaire). Cuire au four traditionnel 40 minutes à 180°C.

Macarons géants pistache/framboise

Pour 2 macarons géants:


Biscuit macaron rose:

  • 2 fois 50g de blanc d’œuf vieillis et à température ambiante,
  • 150g de poudre d’amande
  • 150g de sucre glace,
  • 15g de sucre semoule.
  • 150g de sucre semoule, 
  • 50g d’eau. 
  • Un peu de colorant rouge en poudre.

Tamiser la poudre d’amande et le sucre glace, réserver. Faire bouillir l'eau et le sucre à 118°C ; dès que le sirop est à 115°C, commencer à monter 50 g de blancs d’œufs en neige. Verser le sucre cuit à 118°C sur les blancs,en maintenant le robot à vitesse moyenne. Laisser tourner jusqu’au refroidissement à 40°environ. Ajouter alors le colorant et les 50 g de blancs d’œuf crus. Mélanger quelques secondes. Remplacer le fouet par la feuille ajoutez les poudres à vitesse minimum pendant environ 1 min. Verser cette pâte dans une poche à douille. Dessiner 4 cercles de 20 cm sur des feuilles de papier cuisson et retournez-les. A la poche dresser 4 cercles en escargot avec l'appareil à macaron. Laisser croûter au moins 30 minutes et enfournez 20 min à 160 °C mais cela dépend des fours.


Crème pistache:

  • 25cl de lait entier
  • 1/2 gousse de vanille
  • 50g de sucre semoule
  • 3 jaunes d’œufs
  • 25g de maïzena
  • 25g de beurre
  • 15 cl de crème liquide entière bien froide
  • 15g de pâte de pistache

Porter le lait à ébullition et faire infuser la gousse de vanille ouverte en deux et grattée. Dans un bol, Mélanger les jaunes avec le sucre, la maïzena et la pâte de pistache. Ajouter 1/3 de lait chaud et mélanger. Ajouter le reste du lait, mélanger et remettre dans la casserole. Porter le tout à ébullition et fouetter jusqu’à épaississement. Lorsque la crème a tiédi, ajouter le beurre et mixer. Verser la crème dans un plat, recouvrir d'un film alimentaire et réserver au frais pendant 1 h. Passé ce délai, fouetter la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit lisse. A l'aide d'un fouet, monter la crème liquide. Incorporer délicatement la crème montée à la crème pâtissière, puis remplir une poche à douille.

Montage:

  • 500g de framboises

Dresser la crème en escargot sur un fond de macaron en vous arrêtant à 2mm du bord. Garnir harmonieusement de framboise. Recouvrer simplement avec le 2ème macaron en appuyant légèrement, décorer de quelques framboises et réserver au frais jusqu’à la dégustation. 


Tarte aux asperges, jambon cru et ricotta

 

 

Pâte brisée à l'huile d'olive et au pavot: 

  • 125g de farine T55 
  • 2 CS d'huile d'olive vierge extra (20g)
  • 1/2 œuf (30g)
  • 1 c à moka de sel
  • 2 CS d'eau froide (40g)
  • 1 CS de graine de pavot

Mélanger la farine avec le sel et l'huile d'olive. Incorporer l'oeuf et mélanger soigneusement, ajouter l'eau. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'on puisse en faire une boule (ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne réduise à la cuisson). Vous pouvez aussi utilisez la feuille du robot. Couvrir de papier film. Garder au frais au moins deux heures. 


Garniture:

  • 250 g d'asperges surgelées
  • 250 g de ricotta
  • 4 fines tranches de jambon cru
  • 1 œuf
  • 15 cl de crème légère
  • Du basilic ciselé
  • Sel et poivre

Cuire les asperges à la vapeur ou à l’eau bouillante salée. Préchauffer le four à 180°. Étaler la pâte assez finement et la déposer dans un rectangle en inox ou un moule à tarte rectangulaire. Piquer la pâte brisée de quelques coups de fourchette. Couvrir la pâte de papier sulfurisé, recouvrir de haricots secs ou de fèves et enfourner 10 minutes afin que la pâte soit précuite à blanc. Couper les pointes des asperges aux dimensions du moule, puis émincer le reste des tiges. Dans un récipient réunir ensuite l’œuf, la ricotta, la crème liquide, les morceaux de tiges d'asperges, le sel, le poivre et le basilic ciselé. Mélanger la préparation de façon à la rendre homogène. La verser ensuite sur la pâte précuite, placez joliment les pointes d'asperges et ajouter le jambon cru en lanières. Enfourner pour 30 minutes. Servir tiède ou chaud.

Roulé girafe la Tomate dans tous ses états

J'ai voulu revisiter le roulé girafe sucré qui a fait le tour de la blogosphère et le décliner en version salé.
Comme je participe au défi cuisine du mois d'Août: la Tomate dans tous ses états, j'ai choisi d'utiliser des tomates séchées, des tomates cerises et du concentré de tomate.
Un roulé très léger spécialement crée pour ce défi cuisine !
Très sympa à servir à l'apéro pour bluffer les convives ou en entrée accompagnée d'une salade...
Je vous donne la recette sans plus attendre:




Ingrédients :

 

Pour le biscuit salé:

  • 6 oeuf
  • 75g de parmesan râpé
  • 45g de maïzena
  • 1 càs d'herbes de provences
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel  
  • Du concentré de tomate
  • Quelques tomates cerises

Pour la crème:

  • 6 tomates séchés 
  • 200g de féta 
  • poivre

 

 Le biscuit salé

Préchauffer le four à 160°C. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes longuement au robot ou au fouet électrique. Y ajouter le parmesan râpé en continuant de battre. Ajouter la levure, la maïzena, l'origan, toujours sans cesser de fouetter. Monter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel. Les incorporer en deux temps : en mélanger vivement un tiers à la préparation au parmesan vivement, puis incorporer les deux tiers restants délicatement, en soulevant bien la pâte à l'aide d'une maryse. Prélever 4 cuillères à soupe de cette préparation, et les mettre dans un bol avec un peu de concentré de tomate pour colorer enfin mettre cette préparation dans une poche à douille ou tout ustensile pour dessiner des décors. Réaliser des dessins sur un moule rectangulaire en silicone (30x40 cm pour moi...) ou une plaque recouverte de papier sulfurisé afin de former le décor "girafe". Cuire 3 min puis sortir la plaque décorer les trous avec des rondelles de tomates cerises et enfin répartir le reste de la préparation non colorée. Enfourner à nouveau pendant 10 min. Démouler le roulé sur un torchon humide, puis le retourner de nouveau immédiatement sur un autre torchon humide et le rouler en serrant bien.

 

La crème

Pendant la cuisson du roulé. 
Couper les tomates séchées en morceaux, 
les mixer avec la feta. Poivrer et saler au goût.

Le montage

Dérouler délicatement le biscuit, y étaler la crème et l'enrouler de nouveau, en serrant un maximum. L'envelopper du film transparent bien serré et réfrigérer jusqu'au moment de couper en tranches et de servir.



Napolitain


Gâteau au yaourt

  • 1 yaourt nature (mesure)
  • 1 pot d'huile
  • 2 pots de sucre
  • 3 pots de farine
  • 3 oeufs
  • 1 c à moka de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 10 g de cacao
  • 2 càs d'eau chaude
  • 1 càc d'arôme vanille 

Préchauffez le four à 190°C. Versez dans un saladier le yaourt, et ajoutez le sucre, la farine, l'huile, les oeufs et la levure. Mettre 1/3 de la préparation dans un autre saladier et y mettre le cacao et l'eau chaude. Ajoutez l'extrait de vanille, dans l'autre saladier. Dans un moule flexipat, ou un moule rectangle (ce que vous avez...) versez la préparation vanillée. Bien étaler la pâte avec une spatule de manière uniforme, faire de même avec la préparation chocolatée dans un flexipat plus petit de moitié. Passez au four à 190°C pendant 15 min.  A la sortie du four, si le gâteau à gonfler essayer de l’aplatir tout de suite quand il est encore chaud pour égaliser la surface (je l'ai fais avec un poussoir en inox...).

Glaçage (à préparer au dernier moment du montage)

  • 180g de sucre glace
  • Un peu d'eau

Dans un bol, mélanger le sucre glace avec peu d'eau pour simplement humidifier le sucre, bien mélanger jusqu'à obtention d'une glaçage qui peut s'étaler facilement sur le biscuit, pas trop liquide. 

Montage

  • Nutella
  • Vermicelles de chocolat 
  
Une fois les couches de biscuits refroidies, découper le gâteau vanille en deux parties égales les assembler en mettant à chaque fois une couche de nutella étalée finement à l'aide d'un couteau. Préparer le glaçage et l'étaler sur le gâteau. Enfin saupoudrer de vermicelles de chocolat.



Cake marbré au chocolat blanc et thé Matcha

      

     

 

Ingrédients


  • 2 gros oeufs (60 g chacun)
  • 120 g de farine
  • 55 g de chocolat blanc (j’ai utillisé Valrhona)
  • 80 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 càc de thé matcha
  • 1 càc de levure chimique

    Étapes 

     

    Divisez votre préparation en deux dans deux bols séparés, 2/3 et 1/3. Ajoutez le chocolat fondu au premier 2/3 et la poudre de thé matcha au bol contenant 1/3.
    Préchauffez votre four à 180 °C.
    Beurrez un moule à cake rectangulaire et versez la moitié de la préparation au chocolat blanc.
    Continuez avec la préparation au thé matcha et finissez par le reste de préparation au chocolat.
  •  

Divisez votre préparation en deux dans deux bols séparés, 2/3 et 1/3. Ajoutez le chocolat fondu au premier 2/3 et la poudre de thé matcha au bol contenant 1/3.
Préchauffez votre four à 180 C.
Beurrez un moule à cake rectangulaire et versez la moitié de la préparation au chocolat blanc.
Continuez avec la préparation au thé matcha et finissez par le reste de préparation au chocolat.


Passez une fourchette dans le gâteau pour faire un dessin.
Mettez au four pendant environ 50 mns, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche. Sortez du four et laissez reposer pendant quelques minutes avant de démouler.


Recette du blog: amusebouches 

matcha, cake, chocolat blanc, thé, marbré, parfumé

    Merveilleux chocolat blanc speculoos

     

    Meringue

    • 100g de blancs d’oeufs
    • 200g de sucre
    • une pincée de sel

    Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, ajouter la moitié du sucre au fur et à mesure.
    Ajouter le reste du sucre et continuer de fouetter pendant 5 minutes.
    Dresser la meringue dans un moule en silicone en forme de demi-sphère.
    Dresser un disque fin du même diamètre que la sphère.
    Cuire à 100°C pendant environ 1h pour les disques et 1h30 pour les demi-sphère.
    Laisser refroidir.



    Crème fouettée

    • 20cl de crème liquide entière
    • 4 cuillère à soupe de chocolat blanc en poudre
    Monter la crème liquide bien froide en chantilly à l’aide d’un fouet électrique. Lorsque la crème est bien montée, ajouter le chocolat blanc en poudre.
    Bien homogénéiser le tout à l’aide du fouet.
    Réserver au frais.


    Montage

    • 6 spéculos
    • 200g de chocolat blanc
    • Cannelle pour la déco
    Émietter les spéculoos dans 50g de chocolat blanc fondu et mélanger.
    Sortir la crème du frigo et prélever en 1/3 pour le mélanger avec les spéculoos/chocolat blanc.
    Mettre la crème spéculoos et le reste de crème fouettée en poche.
    Garnir la demi-sphère de crème spéculoos.
    Le poser sur le disque de meringue.
    A L'aide d'une spatule, Recouvrir les merveilleux du reste de crème fouettée.J'ai fait mes copeaux de chocolat avec mon robot mais vous pouvez procéder ainsi:
    Faire fondre le chocolat blanc restant au bain marie puis l'étaler sur une plaque à pâtisserie et placer au frais pendant 20 min.
    Sortir la plaque à pâtisserie recouverte de chocolat blanc et réaliser des copeaux, en raclant le chocolat à l’aide d’une spatule.
    Disposer les copeaux de chocolat blanc sur le dessus et le pourtour du merveilleux.
    Procéder rapidement et en touchant les copeaux le moins possible avec vos doigts car ça fond très vite. Saupoudrer le tout de cannelle.
    Placer au frais jusqu’au moment de la dégustation.

    Sucettes knacki feuilletées


    Ingrédients:

    - Une pâte feuilletée
    - Une knacki
    - Du ketchup

    Vous pouvez aussi faire des palmiers en utilisant deux knackis, une à chaque largeur du rectangle:


    Inspiré du blog: lafourmiele



    Roulades de crêpes au saumon fumé


    Ingrédients pour environ 25 pièces:

    4 CS de crème fraiche épaisse
    1 CC de zeste de citron râpé
    1 CC de basilic ou de persil haché 
    Sel et poivre 
    Quelques feuilles de salade
    4 tranches de saumon fumé
    2 grandes ou 4 moyennes crêpes salés





    Palmiers chèvre et tomates séchées



    Ingrédients:

    Une pâte feuilletée
    100g de chèvre frais type Petit Billy
    50g de concassé de tomates séchées



    Maki de pain de mie rosette




    Ingrédients: 

    4 tranches de pain de mie sans croute
    Du beurre
    5-6 tranches de rosette




    Tarte au citron meringuée façon Pierre Hermé

      Ingrédients pour 8 personnes :

    La pâte sucrée: (peut être réalisée la veille)
    210 g de farine
     85 g de sucre glace
     1 œuf entier
     1/2 gousse de vanille
    125 g de beurre à température ambiante
    25 g de poudre d'amande ou de poudre de noisette
    4 g (1 petite cuill. à café) de sel fin 


    La crème au citron: (peut être réalisée la veille)
    3 citrons
    3 œufs
    190 g de sucre semoule
    230 g de beurre à température ambiante 


    La meringue française:
    3 blancs d'œufs
    150 g de sucre en poudre
    10 g de sucre glace 

    La pâte sucrée: 

    La crème au citron:

    Montage, meringue et cuisson:


    Pop cakes au saumon fumé

      Ingrédients:
    - 180 g de dés de saumon fumé
    - 135 g de farine

    - 80 g gruyère râpé
    - 8 cl d’huile de tournesol
    - 3 gros œufs 
    - 11 cl lait 
    - 1 sachet de levure chimique
    - 5 tours de poivre du moulin (ou plus)
    - Un moule à pop cakes
    Préchauffer le four à 180°.
      Mélanger les œufs battus et le lait puis ajouter la farine.
    Une fois la pâte lisse, incorporer la levure, le poivre et l’huile.
    Une fois homogène ajouter les dés de saumon et le gruyère râpé. 
    Remplir à ras bord la partie inférieur du moule à pop cakes de pâte à cake.
    Refermer dessus la partie supérieur du moule. 
    Puis enfourner pendant 15 min.
     
    Inspiré du blog: cestmamanquilafait