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Palmiers chèvre et tomates séchées



Ingrédients:

Une pâte feuilletée
100g de chèvre frais type Petit Billy
50g de concassé de tomates séchées



Maki de pain de mie rosette




Ingrédients: 

4 tranches de pain de mie sans croute
Du beurre
5-6 tranches de rosette




Tarte au citron meringuée façon Pierre Hermé

  Ingrédients pour 8 personnes :

La pâte sucrée: (peut être réalisée la veille)
210 g de farine
 85 g de sucre glace
 1 œuf entier
 1/2 gousse de vanille
125 g de beurre à température ambiante
25 g de poudre d'amande ou de poudre de noisette
4 g (1 petite cuill. à café) de sel fin 


La crème au citron: (peut être réalisée la veille)
3 citrons
3 œufs
190 g de sucre semoule
230 g de beurre à température ambiante 


La meringue française:
3 blancs d'œufs
150 g de sucre en poudre
10 g de sucre glace 

La pâte sucrée: 

La crème au citron:

Montage, meringue et cuisson:


Pop cakes au saumon fumé

  Ingrédients:
- 180 g de dés de saumon fumé
- 135 g de farine

- 80 g gruyère râpé
- 8 cl d’huile de tournesol
- 3 gros œufs 
- 11 cl lait 
- 1 sachet de levure chimique
- 5 tours de poivre du moulin (ou plus)
- Un moule à pop cakes
Préchauffer le four à 180°.
  Mélanger les œufs battus et le lait puis ajouter la farine.
Une fois la pâte lisse, incorporer la levure, le poivre et l’huile.
Une fois homogène ajouter les dés de saumon et le gruyère râpé. 
Remplir à ras bord la partie inférieur du moule à pop cakes de pâte à cake.
Refermer dessus la partie supérieur du moule. 
Puis enfourner pendant 15 min.
 
Inspiré du blog: cestmamanquilafait

Roulés feuilletés aux knacki

Ingrédients:
- 1 pâte feuilletée
- 4 knacki
- 50 g de fromage râpé
- 1 oeuf
- 1 CS de ketchup
- Sel
- Poivre

 Dans le bol du robot, disposez les knacki coupées en morceaux et le fromage râpé puis mixez brièvement.
Ajoutez l'oeuf, le ketchup ou la moutarde.
Mixez de nouveau pour obtenir un mélange homogène sans pour autant obtenir une purée.
Ajoutez sel et poivre, si besoin.
Répartissez ce mélange sur la pâte feuilletée étalée et enroulez en serrant bien.
Placez au congélateur pour 45 minutes pour raffermir la pâte.
Préchauffez votre four à 180° C.
Coupez des rondelles de 1 cm d'épaisseur.
Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une toile en silicone en veillant à bien les espacer.
Faites cuire pendant 15 minutes environ.


  Laissez tiédir un peu avant de déguster
                 
  Inspiré du blog: pausegourmandises

Biscuit roulé dessiné comme une girafe au nutella croustillant

Biscuit :
4 oeufs entiers (blancs et jaunes séparés)
2 blancs d'oeuf
150 g de sucre
100 g de farine
3 cuillères à soupe de cacao amer
1 pincée de sel  

Ganache
 150 g de Nutella  
30 g de crêpes Gavottes

 
  Préparer le biscuit :
Préchauffer le four à 180°.
Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre, le mélange doit blanchir. 
Ajouter la farine, bien mélanger.
Monter les 6 blancs en neige avec une pincée de sel
Ajouter un 1/4 des blancs au mélange précédent en remuant vivement pour "détendre la pâte" puis ajouter le reste des blancs délicatement avec une maryse en soulevant de bas en haut.
Prélever deux-trois cuillères de cette préparation, et les mettre dans une poche à douille ou tout ustensile pour dessiner des décors.
 Réaliser des dessins sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une plaque de cuisson en silicone afin de former le décor "girafe". 
Les traits doivent être assez épais.
Cuire 2 minutes au four à 180°. 
Le biscuit doit rester très très clair et être juste souple sous le doigt. 
Ajouter pendant la cuisson 3 cuillères à soupe de cacao amer dans la pâte restant, mélanger délicatement avec la maryse.
Verser la pâte chocolatée sur la plaque où l'on a dessiné et cuit les motifs clairs, répartir délicatement la pâte avec une spatule et enfourner pour 8 minutes environ.
Sortir le biscuit du four, le retourner sur un linge humide, le démouler très délicatement.
Rouler ensuite le biscuit dans un autre linge humide de façon à avoir le dessin sur l'extérieur.  

La ganache
Verser le Nutella dans un saladier et passer le 30 secondes au micro-ondes pour qu'il ramollisse
Briser les crêpes et mélanger-les au Nutella

 

Verser la garniture au Nutella sur le gâteau, lisser et rouler-le 
Faire attention à ne pas mettre de ganache sur le décor pour ne pas le salir.
Découper ensuite les extrémités et servir...


Recette inspiré du blog: chocolatatouslesetages

La vraie Gaufre de Liège

Pour 15 gaufres (environ) :
250g de farine 
37g de cassonade 
1 gousse de vanille 
10cl de lait à température ambiante 
1 oeuf 
4g de levure sèche de boulanger ou 10g de fraiche 
150g de beurre 
110g de sucre en grains 
1 pincée de sel 
Délayer la levure avec le lait dans le bol de votre robot. 
Mélanger au fouet à main. 
Verser la farine, la vanille, la cassonade, le sel et ajouter l’oeuf. 
Pétrir à l’aide de la feuille pendant 5 bonnes minutes, jusqu’à obtention d’un mélange bien élastique. 
Incorporer le beurre et pétrir de nouveau pendant 5 minutes, le beurre doit être complètement assimilé.
Laisser pousser sous un linge propre pendant 2-3h environ, il faut qu’elle double de volume.
Dégazer, et ajouter le sucre en grains. 
Pétrir rapidement à la main pour incorporer le sucre à la pâte. 
Ne pas hésiter à se fariner les mains.
Réaliser des petites boules de pâtes et laisser pousser encore 15-20min sur une feuille de papier cuisson.
Chauffer son gaufrier.
Cuire les gaufres.

Cookies au philadelphia milka

Ingrédients :

- 150g de beurre mou
- 150g de Philadelphia Milka à température ambiante
 - 50g de sucre
- 300g de farine
 - 1 oeuf moyen
- 1 pincée de sel
- 100g de pépites de chocolat
  Travailler le beurre mou avec le sucre.
Ajouter le Philadelphia Milka et mélanger.
Incorporer progressivement  l'oeuf entier, la pincée de sel, la farine et terminer avec les pépites de chocolat.

 
Placer la pâte à cookies sur un film transparent, et rouler de manière à obtenir un boudin de pâte d'environ 5 cm de diamètre. 
Bien filmer et réserver au frais pendant au moins une nuit
Préchauffer le four à 180°C. 
Ôter le film transparent, et découper des disques d'un bon centimètre d'épaisseur. 
 Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant à les espacer. Enfourner 10 à 12 min. 
Ils doivent être encore légèrement mous à la sortie du four, ils vont durcir en refroidissant.
 

Le macaron praliné à l'ancienne de Pierre Hermé

Ingrédients pour 70 coques
75 g d'amandes en poudre - 75 g de noisettes en poudre - 150 g de sucre glace - 55 g de blancs d’œufs vieillis (2 fois) - 150 g de sucre en poudre 
 - 37 g d'eau minérale

Ingrédients pour le  praliné
125 g de noisettes entières avec la peau - 75 g de sucre en poudre - 20 g d'eau minérale - 1/2 gousse de vanille 

Ingrédients pour la crème pralinée
125 g de beurre - 50 g de blancs d'oeufs vieillis - 80 g de sucre en poudre - 20 g d'eau minérale

Ingrédients pour la finition
30 g de noisettes entières avec la peau
Le praliné
Préchauffer le four à 170°C ; parsemer les 125 g + 30 g de noisettes sur la plaque du four. Glisser la plaque dans le four et les faire griller 15 minutes. Mettre les noisettes chaudes dans un tamis, les rouler afin d'éliminer les peaux. Écraser 30 g de noisettes au pilon et les mettre de côté pour la finition. Garder au chaud dans le four éteint le reste de noisettes. Porter à ébullition 20 g d'eau minérale avec 75 g de sucre en poudre et la vanille fendue en deux et grattée de ses grains. Dès que la température est à 121°C, ajouter les noisettes chaudes ; retirer du feu et mélanger jusqu'à ce que le sucre ait un aspect sableux, remettre sur le feu ; laisser caraméliser en remuant sans discontinuer jusqu'à obtenir un caramel foncé. Verser sur une plaque à pâtisserie, retirer la gousse de vanille et laisser refroidir. Les broyer finement, pour obtenir la poudre pralinée.
  Les coques
 tamiser le sucre glace avec la poudre d'amandes et la poudre de noisettes, puis verser les 55 g de blancs d'oeufs sans mélanger. Faire bouillir l'eau et le sucre à 118°C ; dès que le sirop est à 115°C, commencer à monter les autres 55 g de blancs d'oeufs en neige. Verser le sucre cuit à 118°C sur les blancs, fouetter et laisser refroidir à 50°C avant de les incorporer à la préparation sucre glace-amandes tout en faisant retomber la pâte. Verser cette pâte dans une poche à douille. Façonner des ronds de pâte d'environ 3,5 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Les parsemer de noisettes grillées concassées. Laisser reposer au moins 30 minutes. Préchauffer le four à 180°C ; glisser la plaque dans le four et laisser cuire 12 minutes. 
La crème pralinée
 fouetter les blancs en neige ; porter à ébullition les 20 g d'eau minérale avec les 80 g de sucre ; dès que le sirop est à 121°C, le verser sur les blancs et fouetter jusqu'à complet refroidissement de cette meringue. Malaxer le beurre 5 minutes et ajouter peu à peu la poudre pralinée préparée ; mixer 5 minutes. Incorporer délicatement 1/3 de la meringue dans le mélange praliné, puis ajouter le restant en mélangeant délicatement. 

Verser la crème pralinée dans une poche à douille et garnir généreusement les coques.

Parmentier aux courgettes et au cabillaud


Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

600 g de cabillaud
600 g de pomme de terre à purée
200g de courgette
20g de beurre
200g de coulis de tomates
2 dl de lait chaud
1 oignon
Basilic
Chapelure
Gruyère rapé
huile d'olive, sel et poivre
Faire cuire les pommes de terres épluchées et les courgettes avec la peau au cuit-vapeur (30 min) puis en faire une purée avec la mandoline en ajoutant le sel, le beurre et le lait.
Dans une poêle, faire revenir les oignons coupés en petits dés dans un peu d'huile d'olive.
 Ajouter le poisson et le faire revenir quelques minutes sur chaque face, salez, poivrez et émiettez-le. Enfin ajouter le coulis de tomate et le basilic.
Préchauffer le four chaleur tournante à 210°C
 Dans des emportes-pièces rond ou carré individuels ou un plat à gratin, mettre la préparation de poisson à la tomate.
Couvrir de la purée et faire des jolis traits à la fourchette. 
Recouvrir de chapelure et de fromage râpé.
Enfourner 10 min puis mettre en position grill pendant 5 min.

Gougère fromage et pesto (sans gluten)

50ml d'eau
50ml de lait
50g de beurre
65g de Maïzena
2 oeufs
75g de comté 
1 CS de pesto 
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°C. 
Dans une casserole,verser le lait et l'eau, ajouter le beurre coupé en petits morceaux, le sel et amener à ébullition.
Retirer la casserole du feu, ajouter la Maïzena en une seule fois en mélangeant le temps nécessaire pour que la pâte soit homogène et se détache de la casserole.
Si la pâte ne se détache pas facilement de la casserole, remettre sur le feu quelques secondes tout en mélangeant, et retirer du feu dès que la pâte se détache. 
Ajouter les œufs un à un au fouet électrique.
Râper le fromage et mélanger 50g à la pâte.
Pour finir ajouter le pesto.
Sur une plaque antiadhésive déposer la pâte à l'aide d'une poche à douille ou en faisant de petits tas. Saupoudrer du comté restant et enfourner 25 minutes. 
Surveiller la cuisson, les gougères doivent être légèrement dorées.


Inspiré du blog: delicesdhelene