Verrine crevette/pamplemousse, sauce cocktail

Pour 6 petites verrines:

200g de crevettes roses cuites décortiquées
1 pamplemousse
ciboulette
150g de fromage blanc
1 jaune d’œuf
1 càc de moutarde forte
1 càs de jus de citron
1 càs de concentré de tomates

Dans un bol, mélanger le jus de citron avec la moutarde et le jaune d’œuf. Fouetter avec énergie puis incorporer le fromage blanc petit à petit. Saler et poivrer à votre convenance et ajouter le concentré de tomates.
Peler le pamplemousse et le détailler en petits quartiers. Mélanger les crevettes, le pamplemousse et la sauce cocktail. Dresser les verrines en déposant un peu de la préparation, ajouter une crevette sur le dessus et décorer d'un petit brin de ciboulette. Garder au frais jusqu'au moment de servir.