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Religieuses à la violette

Aujourd'hui une recette pour mon papa... les religieuses à la violettes !!!
Franchement j'adore les choux à la crème mais avec ce petit goût de violette en plus, c'était délicieux! Testez, vous allez adorer :D

 

 Pour 8 religieuses à la violette:

Craquelin :

40g de beurre doux
50g de cassonade
50g de farine
1 pincée de fleur de sel
Colorant violet

Dans le bol du robot et avec le fouet plat ou à défaut dans un saladier, mélangez la farine, la cassonade et la fleur de sel, ajoutez le beurre pommade et mélanger quelques minutes à vitesse moyenne pour obtenir une pâte homogène. Divisez la pâte en deux et ajoutez le colorant violet dans l'une des 2 pâtes. Étalez les pâtes sur 3/4 mm d’épaisseur et découper des disques de 3 ou 4 cm de diamètre. Réservez au réfrigérateur.

Pâte à choux:

125g d’eau
2g de sel
2g de sucre semoule
60g de beurre
80 g de farine T45
125g d’œufs entiers

Chauffez le four à 180° chaleur statique. Portez à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Hors du feu ajoutez en une seule fois la farine. Remettez sur le feu et desséchez à la spatule 1 min jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole. Mettez le pâton dans le robot muni du fouet plat, faites tourner un peu pour le refroidir avant d’incorporer les œufs légèrement battus petit à petit à vitesse moyenne. Mettez la pâte à choux dans une poche munie d'une douille lisse et dressez 8 gros choux et 8 petits choux . Poser les disques de craquelin violet sur les gros choux et les disques de craquelin neutre sur les petits choux. Faites les cuire 35 min/40 min sans ouvrir le four. Laissez les refroidir à température ambiante.

Crème pâtissière à la violette:

250 g de lait
150g de « crème fleurette »
50g de sucre semoule
50g de jaunes d’œufs
20g de Maïzena
1 càs d'arôme violette
Colorant violet

Mettez le lait, la crème et 25 g de sucre dans une casserole. Portez le tout à ébullition. Dans un récipient, fouettez (blanchir) les jaunes avec 25 g de sucre et la Maïzena® afin d’obtenir  une consistance aérienne et souple. A ébullition, versez la moitié  du lait bouillant sur  les jaunes. Remuez le tout énergiquement au fouet. Remettez le lait à bouillir et versez le contenu  du mélange dans  la casserole. Cuisez au premier bouillon en remuant sans cesse. Débarrassez votre crème chaude dans un plat froid. Filmez au contact, refroidir rapidement. Fouettez la crème pour la détendre un peu et ajoutez l'arôme violette ainsi qu'un peu de colorant violet. Mettez la crème dans une poche à douille cannelée.


 Finition:

150g de chocolat blanc
Colorant violet

Faites fondre au micro-ondes le chocolat blanc et ajoutez un peu de colorant violet. Étalez le chocolat sur une plaque en silicone ou du papier sulfurisé et mettre au frigo. Une fois que le chocolat a durci, découpez des disques de chocolat à l'aide d'un emporte-pièce et faites des petits trous à l'aide d'une douille sur les disques. Réservez au réfrigérateur.

Percez un petit trou en dessous de chaque gros choux, et garnissez les très généreusement de crème à la violette. Déposez un disque de chocolat blanc
sur chaque choux.

Coupez la base des petits choux et les mettre à l'envers. Remplissez joliment chaque petit choux de crème à la violette, et soudez en un au dessus de chaque disque de chocolat blanc avec un peu de chocolat blanc fondu.

Réservez au frais jusqu'à dégustation.




Cake surprise au citron

  J'ai vu ce cake la semaine dernière sur Pinterest, j'ai trouvé ça génial ! J'ai donc reproduit le procédé avec mon cake favoris, le cake au citron de Pierre Hermé. Bien sûr vous pouvez le faire avec votre recette préféré mais je vous conseille vraiment ce cake, il est délicieux.



Cake au citron:

375g de farine T45 
3/4 de cuillère à café de levure chimique 
Le zeste de 3 citrons bio râpés trés fin 
400g de sucre 
6 œufs
190g de crème entière
3,5 cuillères à soupe de rhum 
1 pincée de sel 
135g de beurre doux fondu et refroidi
Colorant au choix

Préchauffez le four à 160° C. Dans un saladier, frottez entre vos doigts les zestes des citrons et le sucre. Laissez reposer 10 minutes pour que le sucre se parfume. Quand le sucre a bien reposé, ajoutez-y les œufs et fouettez l’ensemble pendant 5 minutes, l’appareil doit être mousseux et blanchir.
Ajoutez ensuite la crème fraîche, le rhum puis le sel. Incorporez la farine en 3 fois pour obtenir un mélange épais et onctueux. Ajoutez alors le beurre refroidi.


Divisez la pâte en deux et colorer une moitié de pâte avec le colorant de votre choix. Réservez la pâte neutre. Étalez la pâte colorée sur une plaque de pâtisserie, enfournez à 160°C pour 20 minutes (selon les fours, à surveiller).
Lorsque la pâte est cuite, laissez reposer 10 minutes et démouler.

Découpez la forme choisie à l'aide d'un emporte pièce (Pas trop haute pour qu'elle ne dépasse pas votre moule à cake). Superposez en plusieurs fois les cœurs, les piles rassemblées doivent faire la longueur de votre moule à cake. Coulez un tout petit peu de la pâte réservée dans le fond du moule à cake graissé. Placez les cœurs le mieux possible dans le moule à cake. Coulez le reste de pâte sur les côtés et enfournez pendant environ une heure. 

 

Sirop d'imbibage :

150g d'eau
65g de sucre
2 cuillères à soupe de jus de citron
 
Pendant la cuisson du cake, préparez le sirop d’imbibage en portant à peine à ébullition le sucre et l’eau juste pour faire fondre le sucre. Laissez refroidir et ajoutez alors 2 belles cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé.

Une fois que le cake est cuit, imbibez-le immédiatement du sirop à l'aide d'un pinceau.
Laissez complétement refroidir avant de déguster.


 

Coque meringuée basilic garnie de crème mascarpone basilic et fraise

Une petite création pour le défi cuisine de ce mois-ci sur le thème des herbes aromatiques ... en dessert! Je me souviens avoir beaucoup aimé la tarte au citron vert basilic de Jacques Guénin, les saveurs du basilic se mariaient parfaitement avec le goût acidulé du citron vert et la pâte sucrée, j'ai donc choisi le basilic ... Une recette pas trop compliquée pour un résultat très sympa, léger et un mariage de saveurs surprenant et délicieux.

 

Pour 4 personnes: 

 

Coque de meringue au basilic

90g de blancs d'oeuf
120g de sucre en poudre
90g de sucre en glace
5 feuilles de basilic

Mixer les feuilles de basilic avec le sucre.
Mélanger les 2 sucres ensemble.
Battre les blancs d’œufs à température ambiante.
Ajouter progressivement les sucres quand les blancs sont mousseux.
Battre à vitesse moyenne pendant 5 bonnes minutes, la meringue doit être ferme et brillante.
A l'aide d'une spatule, étaler alors finement cette meringue sur les parois de huit moule demi-sphère en silicone de 8 cm de diamètre.
Cuire à 100°C pendant 2 heures puis laissez les meringues dans le four éteint. Puis démouler délicatement les meringues.


 

Crème mascarpone basilic et fraise

140g de mascarpone
225g de crème liquide entière
30g de sucre semoule
5 feuilles de basilic ciselés
100g de fraises

Mettre tous les ingrédients dans un grand bol et mettre au congélateur pendant 10 min.
Battre au robot ou au batteur électrique jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Mélanger délicatement avec les fraises coupées en morceaux. (Garder un peu de crème sans fraise pour le décor.)

Coulis de fraise:

150g de fraises
30g de sucre
25g de jus de citron

Mixez les fraises avec le sucre et le jus de citron.




 

Montage et finition: (à faire juste avant de servir)


Garnir les coques avec la crème mascarpone basilic et fraise et les assembler deux à deux. Avec une poche à douille cannelée, masquer l'intersection des deux meringues avec le reste de crème sans fraise. Mettre un peu de coulis dans chaque assiette, y déposer la coque meringuée et enfin décorer avec des fraises et du basilic.

Bon Appétit !









Fleur briochée au Nutella

Bonjour à tous, aujourd'hui je vous présente en vidéo la recette d'une brioche qui est malgré les apparences, facile à réaliser, bluffante et en plus très bonne. Ça faisait longtemps que je voulais tester cette recette, je l'ai vu sur pas mal de blog et franchement je suis assez contente de ma brioche, elle est jolie non? 
 

 

La pâte à brioche  

450g de farine blanche 
180g de lait  
2 jaunes d’œufs
 8g de levure sèche
 30g de beurre 
70g de sucre en poudre 
1 pincée de sel fin 
3 x 65g de Nutella

Chauffez votre lait 30-40 secondes au four à micro-ondes pour qu’il soit tiède. Délayez-y la levure et laisser reposer 15 minutes.
Dans un grand saladier, mélangez ensemble la farine, le sucre et le sel.
Ajoutez les jaunes, le beurre et pour finir le lait. Pétrissez pendant 7 mn au robot ou à la main.
Formez une boule, couvrez le saladier d’un film alimentaire et laissez poser pendant 1 heure, la pâte doit doubler de volume.

 

Façonnage et cuisson:

1 blanc d'oeuf

Coupez la pâte en 4 pâtons égaux et étaler, sur une surface farinée, en 4 disques de 2mm d’épaisseur.
Mettez le Nutella 1 minute au micro-ondes pour faciliter l'étalage.
Placez le 1er cercle de pâte sur une feuille de papier de cuisson et étalez une portion de Nutella.
Couvrez avec le 2° disque délicatement et étalez une seconde portion de Nutella puis poser le 3° disque et étalez la dernière portion de Nutella enfin poser le 4° disque et couvrez avec une assiette. Coupez l'excédent de pâte avec un couteau. 
A l’aide d’un petit bol, marquez le centre de la pâte puis coupez la en 16 quartiers.
Très doucement, prenez 1 quartiers et lui donnez deux tours puis prenez un deuxième quartier et lui donnez deux tours dans la direction opposée à celle du quartier voisin
Répétez l’opération pour les 14 autres quartiers.
Laissez lever à nouveau la pâte 30mn.
Dorez avec le blanc d’œuf et enfournez à four chauffé à 180° pour 15-20 mn.
C'est prêt !

Tarte à l'orange meringuée

 

 

Pâte sucrée:

210 g de farine
85 g de sucre glace
1 œuf entier
1/2 gousse de vanille
125 g de beurre à température ambiante
25 g de poudre d'amande
4 g (1 petite cuill. à café) de sel fin

Malaxez le beurre avec une cuillère en bois pour bien l'assouplir, puis ajoutez successivement le sucre glace, la poudre d'amande, le sel, les graines de vanille, l'œuf et, enfin, la farine, en tournant chaque fois jusqu'à ce que le nouvel Ingrédient soit bien incorporé. Formez une boule et aplatissez-la entre vos mains. Rassemblez-la entre 2 silpat ou 2 feuilles de papier sulfurisé, étalez-la finement. Réservez au réfrigérateur 2 heures ou mieux 30min au congélateur. Foncez le moule, égalisez les bords et piquez les fonds et les bords à la fourchette. Tapissez le moule avec du papier sulfurisé, recouvrez de légumes secs ou de fèves, enfournez à 190° 25min environ, mais retirez la garniture au bout de 18 minutes, la tarte doit être dorée. Laissez refroidir, retirez le cercle et réservez.

 

Crème à l'orange: 

15 cl de jus d'orange frais
2 oeufs
3 jaunes d'oeufs
90g de sucre
1 c.à soupe de maïzena
1 c.à soupe de zeste d'orange non traitée
75g de beurre

Dans une casserole sur feu doux, portez le jus d'orange à ébullition.
Dans un bol, mélangez les œufs entiers, les jaunes d’œufs, le sucre, la maïzena et le zeste d'orange. Versez-y le jus d'orange bien chaud et mélangez la préparation énergiquement. Remettez le mélange sur le feu en le remuant jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirez la casserole du feu, ajouter le beurre, mélangez bien pour obtenir une crème lisse. Filmez et réservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Montage et Meringue:

3 blancs d’œufs
150g de sucre
Garnissez le ou les fonds de tartes avec la crème bien froide, égalisez à l'aide d'une spatule et mettez au réfrigérateur. Pendant ce temps, confectionnez la meringue: battez les blancs en neige ferme en incorporant le sucre petit à petit. Garnissez le dessus de la tarte avec une poche à douille et passer sous le grill du four. 
Réservez au réfrigérateur pendant 2 bonnes heures.

Bon appétit